Métiers

ACCOUVAGE

Sélectionneurs et accouveurs travaillent de concert pour offrir au consommateur un poulet français de qualité.

Les sélectionneurs

Ils améliorent les races et les souches qu’ils fournissent aux accouveurs. Le travail du sélectionneur consiste à répertorier les caractéristiques zootechniques de l’animal et à enrichir son patrimoine génétique.

Pour retenir les sujets les mieux adaptés, en fonction des objectifs souhaités, le généticien analyse les données de troupeaux de base sur lesquels il effectue des milliers de mesures extrêmement complexes que seul l’ordinateur permet d’exploiter.

Plus récemment, la génomique a permis d’expliquer le fonctionnement de certains gènes et d’empêcher la transmission verticale de pathologies.

Les accouveurs

Ils obtiennent à partir de troupeaux parentaux des œufs à couver qu’ils font éclore et livrent des poussins aux éleveurs.

De l’œuf à l’animal – le travail des accouveurs :

• Première étape après le ramassage des œufs, leur nettoyage et leur désinfection.
• Ils sont ensuite refroidis à 16,5°C et transférés au couvoir.
• Les œufs y sont mis en incubation pendant une durée qui varie selon les espèces. L’incubateur utilisé ressemble à une chambre froide. Mais il produit cependant de la chaleur et de l’humidité pour favoriser le développement des poussins comme s’ils étaient couvés.
• Les œufs sont ensuite transportés dans l’éclosoir où les poussins sortent de leur coquille.
• Le jour même de l’éclosion, les poussins sont triés, leur sexe est identifié, puis ils sont vaccinés et transportés en camions climatisés vers les fermes d’élevage.

ELEVAGE

Les modes de production et les exigences réglementaires en France garantissent un très haut niveau de sécurité et de qualité sanitaire pour le consommateur.

Consommer un poulet d’origine française, c’est exiger un poulet né, élevé et préparé en France, avec l’assurance de contrôles sanitaires les plus rigoureux depuis l’élevage jusqu’au point de vente.

Conditions d’élevage : priorité à l’hygiène et la santé 

Avant l’arrivée de chaque nouvelle bande de poussins, les bâtiments et tout le matériel d’élevage sont entièrement nettoyés et désinfectés.

Les équipements de chauffage assurent une température contrôlée, adaptée à l’âge des animaux. En effet, comme tous les animaux, les poussins ont tout particulièrement besoin de chaleur (30-35°) lorsqu’ils viennent de naître.

Les bâtiments assurent également un éclairage d’une durée et d’une intensité appropriées. Ils sont équipés de systèmes de ventilation et de chauffage qui permettent un renouvellement du volume d’air, un bon niveau d’humidité relative et une température adéquate adaptée à l’âge des animaux.

Les sols sont recouverts d’une litière de paille broyée ou de copeaux, maintenue sèche et confortable afin de préserver en permanence une atmosphère saine et la meilleure qualité d’hygiène.

Les règles d’hygiène pour pénétrer dans les bâtiments sont particulièrement strictes, conformément aux chartes sanitaires définies par la profession en liaison avec les pouvoirs publics. C’est notamment le cas chez les accouveurs : douche complète et changement de tenue à chaque entrée et sortie des bâtiments.

De nombreux contrôles pour satisfaire les exigences sanitaires

Toutes les interventions de l’éleveur, les quantités d’aliments et la nature de ceux ci sont enregistrés sur un registre d’élevage qui permet de suivre la croissance des animaux et leur bonne évolution. Sur ce même registre sont indiquées les modifications de la ration et détaillées les éventuelles interventions du vétérinaire avec ses prescriptions. Chaque année, un bilan sanitaire de l’élevage est dressé par le vétérinaire traitant qui définit le protocole de soins à apporter aux animaux pour assurant leur santé dans les meilleures conditions.

En complément de l’inspection vétérinaire avant et après abattage (ante et post-mortem) qui s’appuie sur la fiche d’élevage transmise à l’abattoir, la filière dispose de multiples outils pour contrôler les matières premières et les produits finis : contrôles bactériologiques, traçabilité, autocontrôles au sein de l’entreprise dans le cadre de la politique d’assurance qualité…

Les contrôles portent à la fois sur les produits, le matériel et les locaux.

TRANSFORMATION

Les abattoirs de volailles sont des des outils agrées par les services vétérinaires officiels (agrément européen).

Chaque site doit mettre en place un système de maîtrise de la sécurité des aliments.
Ce système repose principalement sur la formation du personnel, la réalisation d’autocontrôles et l’utilisation des principes de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points ou analyse de danger des points critiques).
Il assure également le respect des règles de protection animale et de protection de l’environnement.
À l’abattoir, les opérations s’enchaînent rapidement : inspection, saignée, échaudage, plumage, lavage, sélection, éviscération, nouvelle inspection, lavage interne et externe, refroidissement, pesée et emballage.
À la pointe de la technologie, la chaîne est entièrement automatisée. Puis les carcasses sont découpées et transformées selon les produits finis désirés.

DISTRIBUTION

La distribution est le maillon final de la chaîne agroalimentaire. Il s’agit d’un secteur important et complexe qui regroupe les supermarchés, les boucheries et les volaillers, les restaurants ainsi que les grossistes qui les approvisionnent.

Les circuits de vente du poulet sont très diversifiés. Toutefois, les consommateurs se tournent de plus en plus vers les grandes surfaces (hyper, super, supérette et hard-discount) qui assurent l’écoulement de 80% des produits destinés aux ménages.

Certaines développent d’ailleurs un concept de mise en avant pour de produits locaux. Ainsi, l’hypermarché reste incontournable en mettant dans ses linéaires toute la diversité de l’offre en poulet et produits dérivés.

Les autres circuits restent une forme privilégiée de vente des poulets entiers tout au long de l’année et des produits festifs en fin d’année. Beaucoup de consommateurs apprécient le contact direct avec le producteur ou le professionnel qui apporte son expérience et son authenticité.