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comité interprofessionnel du poulet de chair

Transformation

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Les abattoirs de volailles sont des des outils agrées par les services vétérinaires officiels (agrément européen).


Chaque site doit mettre en place un système de maîtrise de la sécurité des aliments.


Ce système repose principalement sur la formation du personnel, la réalisation d’autocontrôles et l’utilisation des principes de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points ou analyse de danger des points critiques).


Il assure également le respect des règles de protection animale et de protection de l’environnement.


À l’abattoir, les opérations s’enchaînent rapidement : inspection, saignée, échaudage, plumage, lavage, sélection, éviscération, nouvelle inspection, lavage interne et externe, refroidissement, pesée et emballage.


À la pointe de la technologie, la chaîne est entièrement automatisée. Puis les carcasses sont découpées et transformées selon les produits finis désirés.