Diversité des morceaux


Rôti, farci, grillé, poêlé… le poulet français se cuisine de mille façons !

 

Les morceaux de la poitrine

  • Filet :masse pectorale appelée communément le blanc.
  • Aiguillette :fine tranche taillée dans le sens de la longueur dans le filet interne.
  • Escalope :tranche de filet sans peau.
  • Filet mignon :filet interne situé le long de la cage thoracique.
  • Suprême :filet + peau + 1er manchon de l’aile.

 

Les morceaux de l’aile ou de la cuisse

  • Aileron : deuxième segment de l’aile.
  • Manchon :premier segment de l’aile.
  • Osso Bucco de poulet :tranche de cuisse avec os.
  • Haut de cuisse :premier segment de la cuisse.
  • Pilon :deuxième segment de la cuisse.
  • Cuisse :haut de cuisse plus pilon.